Dalam dunia kuliner modern yang serba praktis, memasak dengan kompor gas atau oven listrik sudah menjadi hal yang lumrah. Namun, tahukah Anda bahwa teknik memasak dengan api terbuka telah digunakan selama berabad-abad dan masih menawarkan cita rasa autentik yang sulit ditandingi? Di dalam artikel ini, doyanmasak.id akan membahas beberapa metode memasak api terbuka yang jarang diketahui tetapi masih digunakan oleh beberapa komunitas tradisional hingga saat ini.
Berikut Memasak dengan Metode Kuno dengan Teknik Api
1. Metode Tanur (Earth Oven)
Tanur adalah teknik memasak kuno yang menggunakan lubang di tanah sebagai oven alami. Teknik ini telah digunakan oleh berbagai budaya di seluruh dunia, termasuk masyarakat pribumi di Amerika, suku Māori di Selandia Baru (hāngi), dan orang Polinesia (umu). Caranya cukup sederhana: lubang tanah digali, dipanaskan dengan batu yang dibakar hingga panas, kemudian makanan ditutup dengan daun atau tanah untuk menjaga panas dan uap tetap terperangkap. Teknik ini menghasilkan makanan yang matang secara perlahan dengan cita rasa yang kaya.
2. Memasak dengan Batu Panas
Salah satu teknik memasak yang kurang dikenal adalah memasak dengan batu panas. Teknik ini umum digunakan dalam budaya asli Amerika dan beberapa komunitas di Pasifik Selatan. Batu-batu sungai dipanaskan di atas api hingga membara, lalu dimasukkan ke dalam wadah berisi air atau makanan untuk memberikan panas secara langsung. Cara ini sering digunakan untuk memasak sup, daging, atau bahkan memanggang makanan.
3. Asap dan Pengasapan Panjang
Pengasapan makanan bukan hanya teknik untuk mengawetkan, tetapi juga cara memasak dengan rasa khas. Metode ini menggunakan api kecil dengan asap kayu alami untuk memasak daging, ikan, dan bahkan sayuran dalam waktu yang cukup lama. Teknik ini banyak digunakan di Amerika Utara oleh suku Indian untuk mengawetkan hasil buruan dan di Eropa untuk menghasilkan daging asap seperti ham dan bacon. Jenis kayu yang digunakan sangat memengaruhi rasa makanan, misalnya kayu ceri atau hickory yang memberikan aroma khas.
4. Memasak dengan Tusukan Kayu (Spit Roasting)
Teknik memasak ini adalah salah satu yang paling kuno dan masih digunakan hingga sekarang, terutama dalam pesta besar atau perayaan tradisional. Daging besar seperti domba, babi, atau ayam ditusuk dengan kayu panjang lalu dipanggang perlahan di atas api terbuka. Teknik inisering ditemui dalam budaya Mediterania, Amerika Selatan (asado di Argentina), serta dalam masakan tradisional di beberapa wilayah Asia. Panas api terbuka dan pemutaran daging secara berkala menghasilkan daging yang matang merata dan memiliki rasa smoky yang khas.
5. Memasak dengan Daun (Pit Cooking atau Wrapped Cooking)
Metode ini banyak digunakan dalam masakan tropis dan masyarakat pesisir yang memiliki akses ke daun besar seperti daun pisang atau daun kelapa. Makanan seperti ikan, ayam, atau daging dibumbui, dibungkus dalam daun, lalu dipanggang di atas bara api atau di dalam tanah. Selain memberikan rasa khas, daun juga membantu menjaga kelembapan makanan sehingga hasil akhirnya tetap juicy dan tidak kering. Teknik ini umum dijumpai dalam masakan khas Indonesia seperti pepes atau botok.
6. Memasak dengan Api Langsung (Direct Fire Cooking)
Teknik ini merupakan metode paling sederhana dan paling primitif. Makanan ditempatkan langsung di atas bara api, di atas kayu yang membara, atau bahkan di dalam abu panas. Teknik ini digunakan sejak zaman manusia purba untuk memasak daging buruan secara langsung. Hingga saat ini, beberapa budaya masih menggunakan metode ini untuk memasak makanan tertentu, misalnya dalam pembuatan jagung bakar atau daging panggang ala koboi.
7. Teknik Rakit Bakar (Plank Cooking)
Plank cooking atau memasak dengan papan kayu adalah teknik unik yang sering digunakan oleh penduduk asli Amerika dan beberapa komunitas di Eropa Utara. Makanan, terutama ikan, diletakkan di atas papan kayu (seperti kayu cedar) yang telah direndam air sebelumnya. Papan ini kemudian diletakkan di dekat api atau di atas bara api sehingga makanan matang perlahan dengan aroma kayu yang khas. Teknik ini sering digunakan untuk memasak salmon dan menghasilkan cita rasa yang berbeda dibandingkan pemanggangan biasa.
8. Metode Kayu Bakar dengan Tandoor
Tandoor adalah teknik memasak khas Asia Selatan dan Timur Tengah yang menggunakan oven tanah liat berbentuk silinder. Makanan seperti naan dan kebab dipanggang langsung di dalam tandoor yang panas, memberikan cita rasa unik yang sulit didapat dengan metode lain. Suhu dalam tandoor bisa sangat tinggi sehingga makanan matang cepat dengan bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap juicy.
9. Memasak dengan Air Panas dari Alam
Di beberapa tempat yang memiliki sumber air panas alami atau geyser, teknik memasak dengan air panas alami masih digunakan. Salah satu contohnya adalah di Jepang, di mana makanan seperti telur onsen-tamago dimasak dengan suhu air panas alami yang stabil. Teknik ini memungkinkan makanan matang dengan perlahan dan merata tanpa perlu menggunakan api langsung.
Kesimpulan
Memasak dengan metode kuno tidak hanya memberikan pengalaman unik tetapi juga menghadirkan cita rasa khas yang sulit ditiru dengan peralatan modern. Selain itu, teknik api terbuka seperti ini membantu menjaga tradisi memasak yang telah berlangsung selama berabad-abad. Bagi Anda yang ingin mencoba pengalaman memasak autentik dan kembali ke akar kuliner manusia, metode memasak dengan api terbuka bisa menjadi tantangan menarik yang patut dicoba.
Jadi, apakah Anda tertarik mencoba salah satu teknik kuno ini di rumah? Jangan lupa untuk selalu memperhatikan faktor keamanan saat menggunakan api terbuka untuk menghindari risiko kebakaran atau luka bakar. Selamat mencoba dan eksplorasi rasa dari teknik memasak yang telah diwariskan dari generasi ke generasi!
Tidak ada komentar
Posting Komentar